Saletra potasowa do peklowania mięsa - 20 g

Saletra potasowa - do peklowania wieprzowiny, wołowiny i cielęciny.
Proporcja na 5 kg mięsa:
Do 2,5 l wody dodać 1 Å‚yżeczkÄ™ mielonego pieprzu, 2 Å‚yżeczki majeranku, 2 liÅ›cie laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren jaÅ‚owca, kilka goździków, szczyptÄ™ kolendry i tymianek (można użyć również gotowÄ… mieszankÄ™ zióÅ‚ do peklowania ). CaÅ‚ość gotować 10 min. Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej ( 1/2 opakowania ), 20-40 dkg soli kuchennej, Å‚yżeczkÄ™ cukru, caÅ‚ość dokÅ‚adnie wymieszać. NakÅ‚uwajÄ…c miÄ™so strzykawkÄ… z igÅ‚Ä… o gruboÅ›ci 1 mm wprowadzić okoÅ‚o 100 ml zalewy w regularnych odstÄ™pach do wnÄ™trza tuszy. MiÄ™so Å›ciÅ›le uÅ‚ożyć kamiennym lub - emaliowanym garnku i zalać resztÄ… zalewy ( miÄ™so musi być caÅ‚kowicie zakryte ). Peklować 7 – 9 dni w temperaturze 4 – 8 st. obracajÄ…c miÄ™so co2 – 3 dni.
 Peklowane miÄ™so można gotować, wÄ™dzić, piec lub grillować.
Skład:
 - Masa netto: 20 g na 10 kg miÄ™sa,

1. SPECYFIKACJA
 Saletra potasowa– azotan potasu (KN03), bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania miÄ™sa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa (azotan potasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu miÄ™sa, gwarantujÄ…cym nie tylko przedÅ‚użenie jego trwaÅ‚oÅ›ci ale i zachowanie różowej barwy miÄ™sa. Przepis jej użycia znajduje siÄ™ na opakowaniu.
 W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzÄ…ce z saletry jony azotanowe pod wpÅ‚ywem naturalnych enzymów zawartych w miÄ™sie zostajÄ… zredukowane do azotynów (w iloÅ›ci nie wiÄ™kszej niż zawartość mioglobiny).
W drugim etapie jony azotynowe reagujÄ… z mioglobinÄ…, biaÅ‚kiem odpowiedzialnym za różowÄ… (ale nietrwaÅ‚Ä…) barwÄ™ miÄ™sa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwaÅ‚ej , różowej barwie, nawet w wyższych temperaturach.
2. ZALETY
 Saletra potasowa (azotan potasu) jest obok soli kuchennej podstawowym dodatkiem przy peklowaniu miÄ™sa, gwarantuje:
-zachowanie różowej barwy miÄ™sa, gdyż sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik miÄ™sa na beżowo-szary,
-pozytywny wpływ na smak mięsa,
-utrwalenie barwy peklowanego mięsa,
-silne dziaÅ‚anie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kieÅ‚basianego),
-procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje siÄ™ produkty miÄ™sne, zabijajÄ… znajdujÄ…ce siÄ™ w nich bakterie, jednak nie niszczÄ… przetrwalników ) to zadanie speÅ‚nia saletra.
-mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie ślimaczeje),
Dlaczego lepiej stosować saletrÄ™ niż produkty zawierajÄ…ce azotyny (nitryty np. peklosól)?
 Stosowanie saletry potasowej zawierajÄ…cej jedynie jony azotanowe jest zdrowsze i bardziej bezpieczne od dostÄ™pnych na rynku mieszanek peklujÄ…cych zawierajÄ…cych azotyny, które w przypadku nawet niewielkiego przedawkowania mogÄ… okazać siÄ™ szkodliwe dla naszego zdrowia.
3. DODATKOWE PRZYDATNE INFORMACJE.
 Oprócz azotynów, niebezpieczeÅ„stwo stanowiÄ… nitrozaminy, zwiÄ…zki powstajÄ…ce podczas ogrzewania miÄ™sa w wyniku reakcji azotynów z aminami. ZwiÄ…zki te mogÄ… mieć dziaÅ‚anie rakotwórcze.
 Peklowanie saletrÄ… potasowÄ… trwa 2 dni dÅ‚użej niż nitrytami ale jest zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze!

Es liegen noch keine Bewertungen vor!

Der Eigentümer des Online-Shops garantiert nicht, dass die veröffentlichten Meinungen von Verbrauchern stammen, die ein bestimmtes Produkt verwendet oder gekauft haben.